肉这样炖:不升血脂还降压,又熟又烂又好吃!过年一定会用到~
养身参考 2020-01-21(略有增添) |
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炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。
1.冷水入锅
牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。同时在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
2.加山楂或萝卜:降脂消食
加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。
我们很多人知道山楂的健脾消食,但知道山楂活血化瘀、降脂清血管的人不多。
中医里面,山楂也是一味很重要的能够活血化瘀、降脂消食的药,炖肉的时候加些山楂,不但能够活血、开胃、消食,还能解腻。
3.与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
4.加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
炖羊肉的秘诀
这样炖才最滋补
1.冷水入锅
牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。同时在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
2.加山楂或萝卜:降脂消食
加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。
我们很多人知道山楂的健脾消食,但知道山楂活血化瘀、降脂清血管的人不多。
中医里面,山楂也是一味很重要的能够活血化瘀、降脂消食的药,炖肉的时候加些山楂,不但能够活血、开胃、消食,还能解腻。
3.与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
4.加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
炖羊肉的秘诀
这样炖才最滋补
3.加八角
炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
4.加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时
有一个口诀
“羊肉萝卜牛肉茶
猪肉文火加山楂”
掌握了这些
炖出来的肉就会既健康又美味啦~
快把这些实用的小秘诀转告您的亲戚朋友吧~
阅读原文
炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
4.加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时
有一个口诀
“羊肉萝卜牛肉茶
猪肉文火加山楂”
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