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每天"一把"是福，"两把"却是祸！千万别多吃乱吃！来源：名医话养生, 2021-10-01
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我们都知道常吃坚果好处多，如核桃是“抗氧化之王”，能帮助延缓衰老；葵花籽能保护血管弹性；花生有抗结核作用；杏仁能调节血糖水平……因此，不少人把它们当成零食，聊天、看电视都喜欢来点，一吃就停不下来，很容易吃多了。
凡事都“过犹不及”，小坚果，吃多了，同样有大问题。那吃坚果有哪些需要注意呢？ 根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，居民每日应摄入大豆坚果类食物25-35g（大约一小把）。 
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炒摊坚果藏危机
很多人买这些坚果时都喜欢去炒摊买，觉得刚炒出来的比较新鲜，吃起来更香，殊不知，这些坚果背后可能隐藏了很多健康陷阱！ 1 口味 不难发现，现在市场上坚果口味层出不穷。盐焗、炭烧、奶油等等，有些甚至还有颜色！ 不同口味的坚果，也就意味着添加了其他配料、添加剂。 虽然都在标准范围内，但吃得过多就会对人体不利，特别是一些疾病患者更要当心。 因此，建议大家在选择时还是原味较好。 2 炒焦的坚果 坚果当中含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物等食物，普通加热一般不会破坏这些物质。 但是如果坚果炒焦了，那么这些原本对我们身体有好处的营养素就会被转化成为苯并芘等致癌物质。所以炒焦的坚果尽量不要食用。 |
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3 石蜡加工的坚果
为了让坚果的卖相更好，保存时间更长，有些商家会在加工坚果时抹点石蜡。 进行炒制后，就会产生一些有害的金属物质，过多食用会危害健康，甚至有致癌的风险！ 抹过石蜡的坚果看起来特别光亮，需要警惕。 4 霉变的坚果 坚果直接摆在外面散称售卖，非常容易受潮霉变，产生一种叫做黄曲霉毒素的物质。这种物质含有剧毒，会严重危害我们的身体健康。 若发现坚果发霉或者吃在嘴巴里有苦味、刺喉的辛辣味，要及时吐出并漱口。 提示：坚果最好随取随吃，装在密封环境中，温度要控制在15℃以下，也可以直接购买小包装坚果。 5 有异味的坚果 坚果储存不当或长时间存放，其中的脂肪酸会氧化，让坚果有异味不说，还会产生醛类、酮类物质，轻则引起腹泻，重则诱发肝脏、心脏疾病。 |
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购买坚果要注意
坚果不能随随便便吃，同样不能随随便便买，买时需注意：
1 正规商场
一般来说，选择正规厂家大品牌的坚果更有保障，买时一定要看外包装上的标签，看清楚生产日期、保质期及其他产品标识。
散装、开口、路边摊的瓜子尽量不购买。
2 看外表
开心果：开心果的果壳一般都是淡黄色的；绿色的果仁比黄色的新鲜；自然开口的裂缝大，不能完全合拢。
杏仁：杏仁种皮为淡黄棕色，颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳。
核桃：核桃个头要均匀、缝合线要紧密且较重；外壳白而光洁。
松子：松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。
3 加工少
非多次加工的坚果添加剂少，较容易发现是否变质，而且营养成分相对保留更多。
坚果不能随随便便吃，同样不能随随便便买，买时需注意：
1 正规商场
一般来说，选择正规厂家大品牌的坚果更有保障，买时一定要看外包装上的标签，看清楚生产日期、保质期及其他产品标识。
散装、开口、路边摊的瓜子尽量不购买。
2 看外表
开心果：开心果的果壳一般都是淡黄色的；绿色的果仁比黄色的新鲜；自然开口的裂缝大，不能完全合拢。
杏仁：杏仁种皮为淡黄棕色，颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳。
核桃：核桃个头要均匀、缝合线要紧密且较重；外壳白而光洁。
松子：松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。
3 加工少
非多次加工的坚果添加剂少，较容易发现是否变质，而且营养成分相对保留更多。
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