本文专家:南京市第一医院营养膳食科营养师 戴春
夏季,很多人在饮食上很用心,认为食物越新鲜越好,趁着“新鲜”有营养赶紧吃。但实际上,有些食物一定不能吃新鲜的,没补充到营养,反而吃伤了身体!
南京市第一医院营养膳食科营养师戴春提醒,下面食物万万不能吃“新鲜”的!
新鲜豆类
容易食物中毒
夏季,很多人在饮食上很用心,认为食物越新鲜越好,趁着“新鲜”有营养赶紧吃。但实际上,有些食物一定不能吃新鲜的,没补充到营养,反而吃伤了身体!
南京市第一医院营养膳食科营养师戴春提醒,下面食物万万不能吃“新鲜”的!
新鲜豆类
容易食物中毒
这样做:豆类食物一定要煮熟煮透,为了吃新鲜的在水里烫一烫就吃是很危险的做法,一定要保证在100℃以上的高温里中煮10~30分钟,吃起来才放心。
新鲜木耳
吃完晒太阳伤皮肤
不要觉得干木耳放了很久不新鲜,其实干木耳比新鲜的木耳安全多了。新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的光感物质,吃了鲜木耳被太阳照射后,会引起皮肤瘙痒、红肿疼痛。干木耳经过暴晒后光感物质会分解,食用起来更安全,营养价值也不会少。
这样做:从种植基地采摘的或者自家种植的木耳一定不要直接食用。干木耳泡发后很容易滋生细菌,建议直接买干木耳比较好,需要的时候再泡。泡木耳的水要多换几次,才能洗净表面的毒素。
新鲜黄花菜
含秋水仙碱易中毒
新鲜木耳
吃完晒太阳伤皮肤
不要觉得干木耳放了很久不新鲜,其实干木耳比新鲜的木耳安全多了。新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的光感物质,吃了鲜木耳被太阳照射后,会引起皮肤瘙痒、红肿疼痛。干木耳经过暴晒后光感物质会分解,食用起来更安全,营养价值也不会少。
这样做:从种植基地采摘的或者自家种植的木耳一定不要直接食用。干木耳泡发后很容易滋生细菌,建议直接买干木耳比较好,需要的时候再泡。泡木耳的水要多换几次,才能洗净表面的毒素。
新鲜黄花菜
含秋水仙碱易中毒
新鲜茶叶
心脑血管疾病患者不宜
喝茶有益健康,但新采的茶叶可不要随便用。新茶含有大量的鞣酸和生物碱,喝了会刺激神经系统,让人极度兴奋。新茶还会加快血液循环,让人胸闷心慌,像喝醉了一样, 对有心脑血管疾病的中老年人来说有一定的危险。
这样做:新鲜的茶叶放一个月再用来泡茶比较好。此外,新鲜的茶叶茶香诱人,加班熬夜想提神时可以适当饮用一些,但不要喝浓茶,中老年人尽量不要饮用。
新鲜柿子
不好吃还导致消化不良
心脑血管疾病患者不宜
喝茶有益健康,但新采的茶叶可不要随便用。新茶含有大量的鞣酸和生物碱,喝了会刺激神经系统,让人极度兴奋。新茶还会加快血液循环,让人胸闷心慌,像喝醉了一样, 对有心脑血管疾病的中老年人来说有一定的危险。
这样做:新鲜的茶叶放一个月再用来泡茶比较好。此外,新鲜的茶叶茶香诱人,加班熬夜想提神时可以适当饮用一些,但不要喝浓茶,中老年人尽量不要饮用。
新鲜柿子
不好吃还导致消化不良
腌菜已经成了我们生活中不可缺少的美食,配粥炒菜样样行,但新鲜的腌菜吃了可不好。新鲜蔬菜本身含有一些硝酸盐,腌制过程中这些硝酸盐很容易转换成亚硝酸盐,对人体有害。泡了几天的腌菜亚硝酸盐的含量很高,之后亚硝酸盐会被细菌分解掉,含量会逐渐降低,所以新鲜的腌菜最好别吃。
这样做:为了降低亚硝酸盐的含量,腌菜最好腌制20天左右再食用。烹饪之前先泡一泡稀释表面的盐分,吃起来更健康。
新鲜猪肝
残留很多毒素还有寄生虫
不少人喜欢吃口感鲜嫩的猪肝,经常用大火快炒一下或者热汤烫一烫就吃了,这样很不健康。肝脏是解毒的器官,残留了很多毒素,人吃了易引发一些疾病,威胁健康。猪肝上还有一些寄生虫,快炒并不能杀死,一不小心就吃出病了。
这样做:猪肝时要选颜色紫红,有光泽、有弹性、表面没有水泡的,这样的猪肝比较新鲜,没有染病。烹调猪肝前,要用白醋泡30分钟,冲掉血水,去除一些毒素和寄生虫。尽量煮久一些,吃起来更安心。
阅读原文
这样做:为了降低亚硝酸盐的含量,腌菜最好腌制20天左右再食用。烹饪之前先泡一泡稀释表面的盐分,吃起来更健康。
新鲜猪肝
残留很多毒素还有寄生虫
不少人喜欢吃口感鲜嫩的猪肝,经常用大火快炒一下或者热汤烫一烫就吃了,这样很不健康。肝脏是解毒的器官,残留了很多毒素,人吃了易引发一些疾病,威胁健康。猪肝上还有一些寄生虫,快炒并不能杀死,一不小心就吃出病了。
这样做:猪肝时要选颜色紫红,有光泽、有弹性、表面没有水泡的,这样的猪肝比较新鲜,没有染病。烹调猪肝前,要用白醋泡30分钟,冲掉血水,去除一些毒素和寄生虫。尽量煮久一些,吃起来更安心。
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